Ризотто по-милански
Классическое ризотто с шафраном
Рецепт итальянского ризотто по-милански с шафраном с пятисотлетней историей.
Рекомендуем прочесть
Это одно из древнейших блюд итальянской кухни. Миланцы готовят рис таким способом уже больше пятиста лет, так как официальным годом рождения ризотто по-милански можно считать 1500 год. Благодаря способу его приготовления рис приобретает желтую окраску. Классический рецепт ризотто — вкусного и ароматного, перед вами. И хотя итальянцы считают, что такое ризотто — полноценное блюдо, кому оно кажется пустым, могут добавить после обжаривания лука морепродукты, курицу, рыбу или овощи.
Рецепт: Классическое ризотто по-милански
Коротко об этом рецепте: Ризотто с шафраном или базовое ризотто
Вам понадобиться на 4-6 порций
- 75 г сливочного масла
- 50 г говяжьего жира
- 1 небольшая луковица
- 350 г риса карнароли или арборио
- 200 мл сухого белого вина
- несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
- около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
- 50 г тертого пармезана
- соль, свежемолотый черный перец
Как готовить
- 50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
- Рис добавить в сотейник и обжаривать, пока он не станет прозрачным, непрерывно его помешивая деревянной лопаткой. Добавить вино, и хорошо перемешать.
- Горячий бульон добавляется в рис постепенно небольшими порциями, по мере его впитывания. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
- Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать.
- Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис должен оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.
- Перед подачей дать блюду постоять несколько минут. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.
Кстати
Калорийность этого блюда (1 порция из 6): 360 ккал
Есть варианты рецепта
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном, он значительно дешевле и неплохого качества. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию.
Время приготовления: 40
Количество порций: 6
Тип блюда: ужин
Кулинарная традиция: Италия