search
top

Ризотто по-милански


Классическое ризотто с шафраном

Рецепт итальянского ризотто по-милански с шафраном с пятисотлетней историей.

ризотто по-милански рецепт, ризотто классический рецепт

Это одно из древнейших блюд итальянской кухни. Миланцы готовят рис таким способом уже больше пятиста лет, так как официальным годом рождения ризотто по-милански можно считать 1500 год. Благодаря способу его приготовления рис приобретает желтую окраску. Классический рецепт ризотто — вкусного и ароматного, перед вами. И хотя итальянцы считают, что такое ризотто — полноценное блюдо, кому оно кажется пустым, могут добавить после обжаривания лука морепродукты, курицу, рыбу или овощи.

Рецепт: Классическое ризотто по-милански

Коротко об этом рецепте: Ризотто с шафраном или базовое ризотто

Вам понадобиться на 4-6 порций

  • 75 г сливочного масла
  • 50 г говяжьего жира
  • 1 небольшая луковица
  • 350 г риса карнароли или арборио
  • 200 мл сухого белого вина
  • несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
  • около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
  • 50 г тертого пармезана
  • соль, свежемолотый черный перец

Как готовить

  1. 50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
  2. Рис добавить в сотейник и обжаривать, пока он не станет прозрачным, непрерывно его помешивая деревянной лопаткой. Добавить вино, и хорошо перемешать.
  3. Горячий бульон добавляется в рис постепенно небольшими порциями, по мере его впитывания. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
  4. Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать.
  5. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис должен оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.
  6. Перед подачей дать блюду постоять несколько минут. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.

Кстати

Калорийность этого блюда (1 порция из 6): 360 ккал

Есть варианты рецепта

Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном, он значительно дешевле и неплохого качества. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию.

Время приготовления: 40

Количество порций: 6

Тип блюда: ужин

Кулинарная традиция: Италия

Рецепты: ,

Прокомментировать новость

top