Новогодний стол 2014: лучшие рецепты закусок с фото
Что приготовить на Новый год 2014?
Рецепты оригинальных и красивых закусок на Новогодний стол 2014.
Рекомендуем прочесть
Впереди нас ждут веселые и вкусные праздники, а потому многие начинают задумываться о том, что приготовить на Новый год 2014 уже сейчас. Прежде всего, Новогодний стол 2014 должен быть богат на различные закуски — это удобно и красиво. Предлагаем оригинальные и изысканные новогодние закуски, которые украсят ваш праздничный стол. После каждого рецепта вы сможете найти фото и оформить блюдо по образцу или же подавать, украсив на свой вкус.
Привычные для нас салаты и пирожки с капустой постепенно сдают свои позиции. Все чаще на праздничных столах можно увидеть фуршетные закуски, тарты, киши, запеченные устрицы и гребешки. Представляем вашему вниманию рецепты интересных блюд, которые вы сможете подать на новогоднем фуршете или разнообразить ими традиционный праздничный стол с ”оливье”, ”селедкой под шубой” и кулебяками.
Тарт с помидорами, рикоттой, кабачками и ветчиной
Тарт – разновидность открытого пирога. В классическом французском варианте он делается на основе песочного теста, но можно использовать и слоеное.
Ингредиенты:
Слоеное тесто (покупное) – 1 упаковка (2 пласта),
Кабачки цуккини – 3 шт.,
Помидоры черри – 5 шт.,
Ветчина ”Прошутто” – 3 ломтика,
Рикотта – 250 г,
Брынза ”Фета” – 50 г,
Соус ”Песто” – 3 ст. ложки,
Петрушка свежая (листья) – 1/2 пучка.
Приготовление:
Тесто нужно разморозить, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, так, чтобы два пласта соединились в один. По краям теста, отступив 2 см, по периметру сделайте неглубокий надрез и накройте основу тарта еще одним слоем бумаги. Сверху нужно поставить подходящий по размеру лоток так, чтобы крайние два сантиметра теста не были покрыты. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
Пока основа в духовке, нарежьте кабачки вдоль тонкими ломтиками (можно использовать овощечистку). Готовить их лучше на пару 3-4 минуты. Вытащите на бумажное полотенце и дайте остыть. Потом стоит смазать кабачки соусом ”Песто”. Помидоры черри нужно разрезать на половинки, каждый ломтик ветчины – вдоль на 2 части, а брынзу нарезать маленькими кубиками.
На теплый корж намажьте рикотту, не покрывая ею края тарта (2 см кромки). На сыр волнами выложите цуккини и ветчину, разложите половинки помидоров и кубики брынзы. Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и запекайте пирог еще 10 минут. Перед подачей стоит украсить тарт листьями петрушки.
Киш с красной рыбой
Киш – еще одна разновидность открытых французских пирогов. Начинка для киша может быть любой – соленой, острой, сладкой, мясной, грибной, чисто овощной или фруктовой. Мы предлагаем вам попробовать рыбный вариант этого блюда.
Ингредиенты для теста:
Мука – 280 г,
Масло сливочное (замороженное) – 140 г,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – щепотка.
Ингредиенты для начинки:
Рыба холодного копчения (форель, горбуша, семга или кижуч) – 250 г,
Картофель (крупный) – 4 шт.,
Базилик зеленый – 1 пучок,
Яйца – 2 шт.,
Сливки (минимум 20% жирности) – 300 мл,
Сыр с голубой плесенью – 100 г,
Перец черный крупного помола – 1 ч. ложка,
Мускатный орех (тертый) – на кончике ножа,
Соль – по вкусу (учитывайте соленость рыбы),
Сыр ”Пармезан” (тертый) – 50-60 г.
Приготовление:
Муку надо порубить с маслом до образования крошки, затем добавить взбитое яйцо и соль, вымешивать до эластичности. Если тесто будет разваливаться, надо влить пару столовых ложек ледяной воды. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.
Картофель надо почистить, нарезать ломтиками толщиной в 0,5 см, отварить до полуготовности. Рыбу можно порезать произвольно, сыр с плесенью – кубиками. Для заправки смешайте взбитые яйца со сливками и с мелко порубленным базиликом, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Спустя час тесто следует достать из холодильника и раскатать в круглый пласт большего диаметра, чем низкая форма для запекания. Форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто так, чтобы оно заканчивалось на уровне краев. Наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Затем выложите на корж половину ломтиков картофеля и кусочков рыбы, на них – весь сыр с голубой плесенью, все залейте 1/2 частью заправки. Снова положите слой картошки и рыбы, вылейте оставшийся соус. Убавьте температуру в духовке до 180 градусов. Запекайте 25-30 минут. Подавать киш надо, посыпав тертым пармезаном и мелкими листочками базилика.
Совет: если собираетесь подавать киш холодным, то пармезаном не посыпайте, ограничьтесь только свежим базиликом. Кроме того, если вы не любите сыр с плесенью, то его можно вообще не класть или заменить брынзой, только в этом случае не солите соус.
Луковые тарталетки с семгой и несколькими видами сыра
Тарталетки, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают хрустящие пирожки, и при этом выглядят как изысканная и дорогая закуска.
Ингредиенты (на 12 штук):
Слоеное тесто – 1 упаковка (2 пласта),
Лук красный (крупный) – 1 шт.,
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
Лук-порей – 1 шт.,
Зеленый лук – 1 небольшой пучок,
Сыр козий или брынза – 300 г,
Сыр ”Пармезан” (тертый) – 50 г,
Сыр сливочный мягкий – 100 г,
Семга слабосоленая – 150 г,
Масло сливочное – 70 г,
Петрушка свежая (листья) – 1/2 пучка.
Приготовление:
Тесто надо заранее разморозить, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать кружки большего диаметра, чем формочки для тарталеток. Вложите кружки в формы, предварительно смазанные растопленным сливочным маслом, и плотно прижмите. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Красный и репчатый лук надо нарезать тонкими полукольцами, у лука-порея используйте только белую часть, порезав ее колечками, зеленый лук мелко нарубите. На сковороде разогрейте масло, выложите туда весь лук, кроме зеленого, жарьте 5 минут на среднем огне. Потом добавьте зеленый лук, увеличьте огонь и доведите луковую смесь до золотистого цвета. Остудите и смешайте с брынзой или с тертым козьим сыром.
Заполните получившейся массой тарталетки, сверху посыпьте тертым пармезаном и выпекайте 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. За это время в блендере нужно взбить до однородной массы сливочный сыр и семгу.
Готовые тарталетки надо извлечь из формочек, выложить на большое блюдо и из кондитерского шприца украсить рыбно-сырной массой и листьями петрушки. Подавать горячими.
Тарталетки с мидиями
Мидии прекрасно сочетаются со сливками, с авокадо и с разнообразными травами. Для приготовления данного блюда можно использовать как свежие или замороженные, так и консервированные морепродукты.
Ингредиенты:
Тесто слоеное – 1 упаковка (2 пласта),
Мидии – 1 кг,
Авокадо – 2 шт.,
Петрушка свежая (листья) – 0,5 пучка,
Сливки – 100 мл,
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Сливочное масло – 2 ст. ложки,
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Тесто нужно разморозить, раскатать и вырезать кружки диаметром большим, чем формочки для тарталеток. Выложите тесто в смазанные маслом формы, плотно прижав, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем достаньте и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Потом нужно извлечь тарталетки из форм и дать им немного остыть.
Мидии при необходимости разморозьте и отварите в подсоленной воде до готовности. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Сливочное масло разогрейте, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, влейте сливки, приправьте солью и перцем и томите на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Должен получиться очень густой соус.
Авокадо надо очистить от кожицы, удалить косточки и взбить в блендере до однородной массы вместе с половиной отваренных мидий. Петрушку мелко порубите. В тарталетки выложите пасту из авокадо и мидий, затем вторым слоем – целые мидии, сверху – луково-чесночный соус. Посыпьте тарталетки рубленой петрушкой.
Совет: если вы будете использовать консервированные мидии, то их отваривать не надо. Кроме того, при желании можно украсить тарталетки не только петрушкой, но и кружочками маслин.
Устрицы в шампанском
Устрицы всегда являлись показателем материального достатка и роскоши. Побалуйте своих гостей изысканным и вкусным блюдом.
Ингредиенты:
Устрицы (в половинках раковин) – 12 шт.,
Шампанское – 125 мл,
Сливки – 125 мл,
Лук-шалот – 1 шт.,
Свежемолотый белый перец – по вкусу,
Крупная морская соль – 0,5 кг,
Лук зеленый – 3-4 тонких пера.
Приготовление:
Лук-шалот надо мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить шампанским и на среднем огне довести до кипения. Варите на маленьком огне до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Затем влейте сливки, приправьте белым перцем и снова уварите наполовину.
На жаростойкое блюдо, которое потом можно будет поставить на стол, надо высыпать морскую соль, на нее выложить устрицы, залить их сливочным соусом и поместить под гриль на 1-2 минуты (до того момента, пока соус не приобретет золотистый цвет). Дайте остыть в течение 2-х минут, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте на праздничный стол.
Устрицы под сырной корочкой
Это еще один вариант запеченных устриц. В данном случае морская соль не является элементом сервировки, а всего лишь предохраняет раковины от растрескивания.
Ингредиенты:
Устрицы (в половинках раковин) – 12 шт.,
Сыр ”Пармезан” (тертый) – 3 ст. ложки,
Сливки – 200 мл,
Вино белое полусладкое – 100 мл,
Перец черный свежемолотый – по вкусу,
Соль мелкая – по вкусу,
Крупная морская соль – 0,5 кг.
Приготовление:
Устрицы надо аккуратно извлечь из раковин, 12 створок тщательно промыть.
В сотейнике нагрейте вино, соедините его со сливками, приправьте солью и перцем и варите до тех пор, пока объем не уменьшится в три раза.
Устрицы верните в раковины, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. На противень нужно насыпать морскую соль, на нее выложить раковины с устрицами и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут.
Гребешки с манго
Гребешки – отличный компонент для закусочных блюд. Они готовятся очень быстро и прекрасно сочетаются как с мясом и различными копченостями, так и с фруктами.
Ингредиенты:
Гребешки с икрой – 20 шт.,
Ветчина ”Прошутто” – 10 ломтиков,
Манго – 2 шт.,
Лук красный (маленькая луковица) – 1 шт.,
Кинза свежая (листья) – 1/2 пучка,
Сахарная пудра – 11,5 ч. ложек,
Перец чили красный – 2 шт.,
Сок лайма – 2 ст. ложки,
Растительное масло – 2 ст. ложки для жарки и 6 ст. ложек для заправки
Приготовление:
Гребешки сначала нужно разложить на тарелке или на доске и посыпать двумя чайными ложками сахарной пудры. На сковороде разогрейте масло, выложите гребешки сахарной стороной вниз и жарьте на сильном огне в течение 2-х минут. Потом посыпьте еще двумя чайными ложками пудры, переверните и готовьте 1,5 минуты. Переложите на блюдо.
Ломтики ”Прошутто” надо разрезать пополам, из перца чили удалить косточки, нарезать тонкой соломкой и обжарить все до хрустящего состояния в той же сковороде, в которой готовились гребешки.
Манго надо разрезать на половинки, удалить косточки и кожицу, нарезать на ломтики толщиной в 1 см и ”лепестками” разложить на блюде. Сверху уложите нарезанный тонкими полукольцами лук, гребешки, ветчину и перец чили.
В соуснике смешайте сок лайма с оставшейся сахарной пудрой и с растительным маслом, полейте заправкой все, что находится на блюде. Украсьте листьями кинзы. Подавайте сразу.
Совет: для обжаривания гребешков, ветчины и чили лучше взять рафинированное подсолнечное масло, а для заправки – оливковое первого отжима.
Новогоднее застолье – отличный повод для того, чтобы приготовить изысканные и дорогие закуски, ведь недаром говорят, что как год встретишь, так его и проведешь. Поэтому чем богаче будет ваш стол, тем успешнее, благополучнее и щедрее на подарки окажется для вас грядущий 2014 год.
